蛋液受热后，其蛋白质变性而黏度增大，虽然起泡性减弱，但更易被蛋白酶水解，消化吸收率()。

两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时蛋白质的营养价值高。

构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。

食品强化剂必须是营养物质。

果汁饮料最适宜使用维生素D作营养强化剂。

酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。

搬家式大扫除费时、费力，但灭鼠、灭蟑螂效果良好。

个人卫生“四勤”是指:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理发。

厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

酱油的“生白”现象,一般不会降低产品的卫生质量。