油脂和含油脂的食品等在储存过程中由于受到空气、水分、细菌、热、光等的作用而氧化或水解，导致其酸值增高产生异味的现象称为()。

混酥类点心的成型一般是借助模具完成的。

使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

常用的计量设备有料盆和勺子等

为了突出混酥面坯的香味，可以适量加入香兰素或香草精。

混酥面坯最基本的工艺方法有油面调制法和油糖调制法。

混酥面坯反复擀制揉搓后，成品会收缩、口感变硬。

混酥面坯不属于油糖类面团。

为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。

为了增加混酥面坯的独特口感，可以在面坯中加入适量的柠檬皮。