21世纪，烘焙业在()十分发达，西点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工业，成为西方食品工业的支柱之一。

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。

油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松。

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。