在欧美国家，经烘烤加工的谷类食品称为烘烤食品或烘焙食品，它来自英文单词()。

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、 糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。

油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松。

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。