西式面点多以牛乳及其制品、蛋、糖、油脂、()等为主料，在西餐中有重要地位。

海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。

油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。

用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、 糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。