下列选项中，()是尽职尽责和忠于职守的反面。

制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发，所以蛋糕面糊填充量可以很多，面糊不会溢出模具。

制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，可以确保成品的膨松。

使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“ 起筋”影响制品松软度。

使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,体积大、组织松软。

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。