79、什么时候易出现滑坡、崩塌()。

这道题考察的是滑坡和崩塌等地质灾害发生的常见时机。我们逐一分析各个选项：

A. 降雨过程之中或稍滞后：降雨是滑坡和崩塌的主要触发因素之一。雨水渗入土壤和岩石中，增加了土体重量，降低了土体的抗剪强度，从而引发滑坡和崩塌。特别是在降雨过程中或稍后一段时间，由于土壤饱和和地下水位上升，滑坡和崩塌的风险显著增加。因此，A选项正确。

B. 强烈地震或余震过程之中：地震是另一个重要的滑坡和崩塌触发因素。地震波的传播会破坏土壤和岩石的结构，导致山体稳定性降低，进而引发滑坡和崩塌。在强烈地震或余震过程中，山体受到剧烈震动，滑坡和崩塌的风险大大增加。因此，B选项正确。

C. 开挖坡脚过程中或滞后一段时间：人为活动，如开挖坡脚，会破坏山体的自然平衡状态。在开挖过程中，山体底部的支撑力减弱，上部土体容易失去稳定而下滑或崩塌。此外，开挖后的一段时间内，由于土体重力调整和地下水位的变化，滑坡和崩塌的风险也可能增加。因此，C选项正确。

D. 水库蓄水初期及河流洪峰期：水库蓄水初期，由于水位上升，水体对库岸的侧压力增大，同时水体渗入库岸土壤中，降低了土壤的稳定性，容易引发滑坡和崩塌。同样，河流洪峰期时，水位急剧上涨，水流对河岸的冲刷和侵蚀作用增强，也容易导致滑坡和崩塌的发生。因此，D选项正确。

综上所述，降雨、地震、人为开挖和水库蓄水等因素都可能在特定条件下引发滑坡和崩塌。因此，正确答案是ABCD。