67.熏制菜肴具有()，有熏料的特殊芳香气味的特点。

44.完全消灭肉毒杆菌芽孢需要( )℃12分钟。

43.完全蛋白质,这类蛋白质所含必需( )种类齐全、数量之足,并能促进儿童的生长发育。

42.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。

41.下列不属于食物消化的是( )

40.下列那一项不属于蛋白质类别里的是( )

39.属于脂溶性维生素的是( )

38.猪肉的品质通常以( )质最佳。

37.食品( )的方法主要有日晒法、阴干法、风干法、机械干燥法、冷冻干燥法。

36.只有对烹饪原料的热物理特性进行深入了解,才能在烹制过程中,正确的对( )进行热处理。

35.烹饪原料品质的好快,主要取决于烹饪原料的( )和加工性能的好坏。