下列能够新建和设置部署任务的角色为（）

这道题目考察的是软件项目管理中的权限分配知识。具体到新建和设置部署任务这一功能，通常需要对项目的构建、集成和部署流程有深入的理解以及相应的权限。

A. 企业资源管理员：这类角色通常负责企业的资源管理，如服务器配置、硬件维护等，并不一定直接参与到具体的项目部署任务中。
B. 项目管理员：项目管理员拥有对项目内各项活动较高的控制权，包括但不限于任务分配、资源配置以及部署等关键操作。因此，新建和设置部署任务是其职责的一部分。
C. 项目团队普通成员：普通成员通常执行具体的工作任务，如编码、测试等，他们一般没有权限去设置影响整个项目流程的关键任务，比如部署任务。
D. 企业组织领导：企业层面上的领导更多关注于战略决策，而不是具体的项目实施细节，所以也不太可能直接参与部署任务的设置。

综上所述，正确答案是B. 项目管理员，因为只有项目管理员具备足够的权限来创建和配置与项目部署相关的工作流。