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企业食品安全管理人员考核题库-隆旺
687
多选题

企业应根据产品和工艺特性,规定生产过程中的()和(),并记录监测数值

A
出厂检验
B
产品配方
C
监视测量方法
D
质量指标

答案解析

正确答案:CD

解析:

主要考核生产过程检验,企业应根据产品和工艺特性,规定生产过程中的质量指标和监视测量方法,并记录监测数值,如:酸度、糖度、粘度、密度、酒精度、膨胀率、pH值、体积、氨基酸态氮等指标;过程产品的合格评价还包括产品感官、性状等要求,应根据生产操作实际明确各项评价指标,纳入作业指导书。
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企业食品安全管理人员考核题库-隆旺

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