巴氏消毒CCP同时控制（ ）和温度两个变量。

化学性食物中毒包括金属、农药和其他有毒化学物引起的中毒。

食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病。

放射性污染是含放射性物质的工业“三废”排放和放射性核素意外事故等都可以造成环境的污染。

细菌性食物中毒具有明显的季节性，多集中于夏秋季节。

生物性污染是指食品在生产、加工、包装、贮藏、运输、经营和烹饪过程中收到寄生虫或微生物的污染。

真菌性食物中毒是指摄入了被细菌污染的食物而导致的食物中毒。

控制食品加工、储存的温度和时间是预防控制细菌性食物中毒关键点之一。

加强清洗、消毒、保洁措施是预防控制细菌性食物中毒关键点之一。

植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品。

亚硝酸盐中毒不是食物中毒。