123、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

白酒总酸公式X={C×(V1-V2)}×K×F/m×1000中，V2代表的是空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。

白酒总酸理化分析（指示剂法）的计算方法是以乙酸摩尔质量来计算的。

新酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同。

酸高的白酒可单独存放，经长期贮存，往往可作调味酒使用。

双乙酰是白酒中的香气成分之一，但却是啤酒，黄酒中的大敌。

白酒老熟原理中物理作用主要是醇—水分子间的氢键缔合作用。

阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。

老窖泥中的己酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层部位顺序而递增。

色谱分析中含量大于2~3mg/100ml的成分称为复杂成分。

挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。