下列哪些食品因烹调或食用不当易引起食物中毒( )

这道题考查的是常见食物中毒的预防知识，主要涉及含有天然毒素或抗营养因子的食品在加工处理不当时的风险。以下是对各个选项的详细解析： **1. 发芽的马铃薯（选项 A）** 马铃薯（土豆）中含有龙葵素（又称茄碱）。正常情况下，龙葵素含量极低，对人体无害。但当马铃薯发芽、变绿或腐烂时，龙葵素的含量会急剧增加，尤其是芽眼周围和表皮下。如果食用了未彻底挖去芽眼和发绿部分、或未充分加热煮熟的发芽马铃薯，容易引起龙葵素中毒，出现咽喉抓痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可能出现呼吸困难。因此，发芽的马铃薯若处理不当易引起食物中毒。 **2. 鲜黄花菜（选项 B）** 鲜黄花菜中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但进入人体后会被氧化成剧毒的二秋水仙碱。如果直接生吃或未经过充分浸泡、焯水和高温烹调就食用鲜黄花菜，极易引起中毒，症状包括嗓子发干、胃部灼烧感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。通常建议食用干黄花菜，或者在食用鲜黄花菜前进行严格的去毒处理（如长时间浸泡、高温煮熟）。因此，鲜黄花菜烹调不当易引起食物中毒。 **3. 豆角（选项 C）** 豆角（包括四季豆、扁豆、油豆角等）中含有皂苷和植物血凝素这两种天然毒素。皂苷对消化道黏膜有强烈的刺激性，植物血凝素则具有凝血作用。这两种毒素只有在高温下才能被破坏分解。如果豆角在烹调时加热不彻底（如仅仅断生、颜色仍翠绿、口感脆硬），毒素未被完全破坏，食用后会引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕等胃肠道及神经系统症状。因此，豆角必须烧熟煮透方可食用，烹调不当易引起食物中毒。 **4. 芹菜（选项 D）** 芹菜是一种常见的蔬菜，富含膳食纤维、维生素及矿物质。正常食用的芹菜不含天然剧毒物质，只要清洗干净，无论是生吃还是熟吃，一般不会引起食物中毒。除非芹菜受到农药残留污染或腐败变质，否则其本身不具备因“烹调或食用方式”导致典型天然毒素中毒的特性。 **结论：** 综上所述，发芽的马铃薯、鲜黄花菜和豆角均含有天然毒素，若烹调或预处理不当，极易引发食物中毒；而芹菜在正常食用情况下是安全的。 因此，正确答案是 **A、B、C**。