()食物能量的数值,可通过直接测定法和计算法获得。

**解析：** 这句话是**正确**的。食物能量的数值确实可以通过**直接测定法**和**计算法**两种主要途径获得，具体原理如下： 1. **直接测定法（弹式热量计法）**： * 这是测定食物能量最经典、最直接的方法。 * 原理是将食物样本置于充满氧气的密闭容器（弹式热量计）中完全燃烧，通过测量周围水温的升高来计算食物释放的热量。 * 这种方法测得的是食物的**物理燃烧热**（ gross energy），即食物在体外完全氧化所释放的能量。 2. **计算法（阿特沃特系数法/Atwater System）**： * 这是目前营养学和食品标签中更常用的方法。 * 原理是根据食物中主要产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、酒精等）的含量，乘以各自的**能量系数**（即阿特沃特系数）进行累加计算。 * 常用的能量系数为： * 碳水化合物：4 kcal/g (17 kJ/g) * 蛋白质：4 kcal/g (17 kJ/g) * 脂肪：9 kcal/g (37 kJ/g) * 酒精：7 kcal/g (29 kJ/g) * 这种方法考虑到人体消化吸收率等因素，得出的数值更接近食物在人体内实际提供的**代谢能**（metabolizable energy）。 **总结：** 虽然两种方法测得的数值略有差异（直接测定法通常略高，因为它包含了人体无法利用的部分，如纤维燃烧热或尿液中排出的能量），但它们都是科学上认可且广泛使用的获取食物能量数值的方法。因此，题干表述正确。