通过膳食调查得知我国居民膳食中以()的营养缺乏为主。

好的，我们来分析一下这道多选题。 题目：通过膳食调查得知我国居民膳食中以()的营养缺乏为主。 A. 维生素A B. 铁 C. 钙 D. 蛋白质 E. 锌 **答案：A、B、C** ### 解析： 1. **维生素A (A)** - **原因**：维生素A是维持视力、免疫功能和皮肤健康的重要营养素。在中国，尤其是农村地区，由于饮食结构单一，蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A缺乏较为普遍。例如，胡萝卜、甜薯和绿叶蔬菜是维生素A的良好来源，但这些食物在某些地区的摄入量不足。 - **示例**：一个典型的例子是夜盲症，这是维生素A缺乏的常见症状之一。 2. **铁 (B)** - **原因**：铁是合成血红蛋白的重要元素，缺乏铁会导致贫血。在中国，尤其是女性和儿童，由于饮食中铁的吸收率低（如植物性铁的吸收率低于动物性铁），以及月经失血等原因，铁缺乏非常普遍。 - **示例**：贫血患者常表现为面色苍白、乏力、心慌等症状。 3. **钙 (C)** - **原因**：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持神经和肌肉功能也非常重要。中国居民的饮食中，奶制品摄入量较低，而奶制品是钙的主要来源之一。此外，某些地区的饮用水中钙含量也较低，导致钙缺乏较为普遍。 - **示例**：骨质疏松症是钙缺乏的典型表现，老年人尤其容易受到影响。 4. **蛋白质 (D)** - **原因**：虽然蛋白质缺乏在某些贫困地区仍然存在，但随着经济的发展和生活水平的提高，大多数中国居民的蛋白质摄入量已经基本满足需求。因此，蛋白质缺乏不是主要问题。 - **示例**：蛋白质缺乏可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等，但在现代中国，这种情况相对较少见。 5. **锌 (E)** - **原因**：锌是维持免疫功能、伤口愈合和味觉的重要微量元素。虽然锌缺乏在中国某些地区存在，但相对于维生素A、铁和钙，其普遍性较低。锌的良好来源包括肉类、海鲜和坚果等。 - **示例**：锌缺乏可能导致味觉减退、生长发育不良等症状，但在中国，这一问题不如其他几种营养素缺乏严重。 综上所述，根据膳食调查结果，我国居民膳食中以维生素A、铁和钙的营养缺乏为主，因此正确答案是A、B、C。