下列食物中蛋白质的消化率最低的是()。

这道题考查的是**食物加工对蛋白质消化率的影响**，特别是大豆及其制品的特性。 ### 解析： 1. **生大豆的结构特点**： 生大豆中含有大量的**抗营养因子**（如胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等）以及致密的细胞壁结构。 * **胰蛋白酶抑制剂**会抑制人体内胰蛋白酶的活性，从而阻碍蛋白质的分解和吸收。 * 生大豆质地坚硬，细胞壁完整，使得消化酶难以接触内部的蛋白质。 因此，生大豆中蛋白质的消化率非常低，通常只有 **60%** 左右，且直接食用生大豆可能引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 2. **加工对消化率的提升**： 大豆经过加热、浸泡、磨碎、凝固等加工处理后，抗营养因子被破坏或去除，细胞壁被打破，蛋白质结构变得松散，更容易被人体消化酶作用。 * **豆浆**：经过煮沸和研磨，蛋白质消化率提高到 **85%** 左右。 * **豆腐**：经过点卤凝固，去除了部分膳食纤维和抗营养因子，质地细腻，蛋白质消化率可达 **92%~96%**。 * **豆腐皮**：作为豆制品的一种，同样经过加热和加工，其蛋白质消化率也远高于生大豆。 3. **结论**： 在选项中，**生大豆**未经过任何破坏抗营养因子和细胞结构的加工处理，因此其蛋白质的消化率最低。 故正确答案为 **C. 生大豆**。