膳食结构是指()。

**解析：** 膳食结构（Dietary Structure），又称食物结构，是指人们在日常饮食中摄入的各种食物的种类、数量及其相互比例关系。它反映了居民消费食物的基本模式和特征。 * **A项错误**：“食物的化学组成”指的是营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物等）的构成，属于营养素的层面，而非膳食结构的定义。 * **B项正确**：膳食结构的核心要素正是组成膳食的**食物种类**（如谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶等）、**数量**以及它们之间的**比例**。 * **C项错误**：“食物内部的组织结构”属于食品物理或生物学的范畴，与宏观的膳食搭配无关。 * **D项错误**：“全天三餐的比例”指的是餐次分配（如早餐、午餐、晚餐的能量占比），只是饮食习惯的一个方面，不能代表整体的膳食结构。 因此，正确答案是 **B**。