11、将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、()、发酵、晒干等工序而大量制备。

这道题考查的是对**将乐擂茶**制作工艺的了解。 **解析如下：** 1. **背景知识**：将乐擂茶是福建省三明市将乐县的传统名饮，其原料不仅包含茶叶（通常使用老茶树叶），还广泛采集多种野生植物的嫩叶（如金银花、菊花、薄荷等中草药植物）。 2. **工艺流程分析**： * 这些野生植物嫩叶在采摘洗净后，为了去除青草味、软化叶片并利于后续发酵和保存，需要进行热处理。 * 在传统工艺中，这一步骤通常采用**焖煮**（或称杀青、焯水后的焖制）的方式。通过高温焖煮，可以钝化酶的活性（或部分保留酶活性以利于特定发酵），使叶片变软，便于后续的发酵和晒干处理。 * 对比选项： * A. **蒸煮**：虽然也是加热方式，但在擂茶原料制备的特定语境下，“焖煮”更强调在密闭或半密闭状态下利用余热和湿气进行处理，更符合当地传统描述。 * B. **揉捻**：通常是茶叶制作中塑造形状和破坏细胞壁的步骤，多在杀青之后、干燥之前，且主要针对茶树叶，对于混合野生植物叶片的初步处理，先进行热加工（焖煮）更为关键。 * C. **焖煮**：符合将乐擂茶原料制备中“洗净、焖煮、发酵、晒干”的传统工序描述。 * D. **闷黄**：这是黄茶特有的工艺步骤，不适用于擂茶原料的通用制备。 因此，根据将乐擂茶的传统制作工艺，洗净后的下一步工序是**焖煮**。 **正确答案：C**