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单选题
53.当泡茶用水的PH值大于5时，()
A
香气高扬
B
茶汤色加深
C
滋味纯正
D
茶汤色变浅
答案解析
正确答案：B
解析：
**解析：**
茶叶中的主要呈色物质是茶多酚及其氧化产物（如茶黄素、茶红素等）。这些物质对水的酸碱度（pH值）非常敏感。
1. **化学原理**：
* 在酸性或中性条件下（pH值较低），茶多酚及其氧化产物相对稳定，茶汤通常呈现明亮的黄绿色或橙黄色。
* 当泡茶用水的 **pH值大于5**（即偏向中性或碱性）时，茶多酚容易发生自动氧化，并且其结构会发生改变。特别是在碱性环境中，茶黄素和茶红素会进一步氧化聚合生成深色的茶褐素。
2. **结果分析**：
* **颜色变化**：由于茶褐素等深色物质的增加，茶汤的颜色会明显**加深**，变得暗红甚至发黑，失去原有的明亮度。因此，选项 B 正确，选项 D 错误。
* **香气与滋味**：碱性水不仅会使汤色变暗，还会导致茶叶中的芳香物质挥发加速或发生化学变化，使香气变得低沉而不高扬（排除 A）；同时，滋味往往会变得淡薄、涩口或不纯正，而非纯正（排除 C）。
综上所述，当泡茶用水的 pH 值大于 5 时，最显著的变化是茶汤色泽加深。
**正确答案：B**
题目纠错
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