242.评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质

选项解析如下：

A. 牛肉蛋白质：牛肉蛋白质是一种高质量的蛋白质来源，含有所有必需氨基酸，但其氨基酸模式与人体需求相比略有差异。

B. 全鸡蛋蛋白质：全鸡蛋蛋白质被认为是参考蛋白质，因为它的氨基酸组成与人体氨基酸需求非常接近，含有人体必需的所有氨基酸，并且比例适宜，因此常作为评价食物蛋白质营养价值的标准。

C. 鸡蛋白蛋白质：鸡蛋白蛋白质也是一种高质量的蛋白质，但其氨基酸模式与全鸡蛋蛋白质相比略有不足。

D. 大豆蛋白质：大豆蛋白质是植物蛋白中的优质蛋白，含有所有必需氨基酸，但其某些氨基酸（如蛋氨酸）含量较低。

E. 大米蛋白质：大米蛋白质属于植物蛋白，虽然含有必需氨基酸，但其氨基酸模式与人体需求相比存在较大差异，尤其是赖氨酸含量较低。

为什么选这个答案： 选B，因为全鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体氨基酸需求非常接近，含有人体必需的所有氨基酸，并且比例适宜，因此常作为评价食物蛋白质营养价值的参考标准。