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单选题
160.烹调胡萝 卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅， 目的是为了
A
让胡萝 卜充分炒熟
B
让油溶性的类胡萝 卜素充分溶出
C
灭菌
D
为了菜肴颜色更漂亮
答案解析
正确答案：B
解析：
选项A：让胡萝卜充分炒熟。虽然炒胡萝卜确实需要炒熟，但这并不是用油炒至油色变为金黄色的主要原因。
选项B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。类胡萝卜素是胡萝卜中的一种重要营养成分，它们是脂溶性的，因此在油中加热可以促进这些营养成分的释放，使其更易于人体吸收。这是烹调胡萝卜时用油炒至金黄色的科学依据。
选项C：灭菌。炒菜过程中确实可以杀灭一些细菌，但这不是炒至金黄色的主要目的，且高温长时间烹饪才更有效于灭菌。
选项D：为了菜肴颜色更漂亮。虽然炒制金黄色可能会让菜肴颜色更吸引人，但这不是科学角度的主要原因。
所以，正确答案是B。因为用油炒胡萝卜至金黄色，是为了让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出，从而提高其营养价值。
选项B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。类胡萝卜素是胡萝卜中的一种重要营养成分，它们是脂溶性的，因此在油中加热可以促进这些营养成分的释放，使其更易于人体吸收。这是烹调胡萝卜时用油炒至金黄色的科学依据。
选项C：灭菌。炒菜过程中确实可以杀灭一些细菌，但这不是炒至金黄色的主要目的，且高温长时间烹饪才更有效于灭菌。
选项D：为了菜肴颜色更漂亮。虽然炒制金黄色可能会让菜肴颜色更吸引人，但这不是科学角度的主要原因。
所以，正确答案是B。因为用油炒胡萝卜至金黄色，是为了让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出，从而提高其营养价值。
相关知识点：
炒胡萝卜妙，溶出类胡萝
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