151.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是

这是一道关于营养素在烹调过程中损失程度的问题。我们需要分析各种维生素在烹调加工中的稳定性。

尼克酸（维生素B3）：尼克酸是一种相对稳定的维生素，对热、酸、碱、光、氧等条件有一定的耐受性。在一般的烹调加工中，如加热、蒸煮等，尼克酸的损失相对较小。

维生素C：维生素C是一种水溶性维生素，对热、光和氧敏感。烹调过程中，尤其是加热和长时间暴露于空气中，维生素C的损失较大。

维生素A：维生素A是脂溶性的，但在烹调过程中，特别是高温和长时间加热，也会导致其损失。此外，维生素A还容易受到氧化作用的影响。

维生素E：维生素E也是脂溶性的，虽然相对稳定，但在烹调过程中，特别是高温和油脂氧化的情况下，也会有一定程度的损失。

综上所述，尼克酸在烹调过程中的损失是最小的，因为它对热、酸、碱等条件的耐受性相对较强。因此，正确答案是A. 尼克酸。这个答案反映了尼克酸在烹调加工中的稳定性优于其他选项中的维生素。