27.奶超高温巴氏消毒的目的之一是

这是一道关于食品加工中消毒技术目的的理解题。我们需要分析奶超高温巴氏消毒的主要目标，并从给定的选项中选择最符合题意的答案。

首先，理解超高温巴氏消毒的基本原理和目的：

超高温巴氏消毒是一种用于液态食品的加热处理方法，特别是牛奶。这种方法通过短时间内的高温处理（通常135-150°C，持续几秒到几分钟），旨在杀灭食品中的有害微生物，同时尽可能保持食品的营养成分和风味。

接下来，分析各个选项：

A选项（除去杂质）：虽然加工过程中可能会进行杂质去除，但超高温巴氏消毒的主要目的并非去除杂质，而是杀灭微生物。
B选项（杀灭致病菌）：这是超高温巴氏消毒的主要目标之一，通过高温处理杀灭牛奶中的有害致病菌，确保食品安全。
C选项（杀灭乳酸菌）：虽然高温处理会影响微生物活性，但超高温巴氏消毒并不旨在完全杀灭所有乳酸菌，因为部分乳酸菌（如发酵剂）对牛奶的风味和营养价值有重要贡献。
D选项（杀灭所有微生物）：超高温巴氏消毒并不杀灭所有微生物，而是选择性地杀灭有害的致病菌，同时保留部分有益微生物。

综上所述，B选项（杀灭致病菌）最符合超高温巴氏消毒的目的。这种方法旨在通过高温处理杀灭牛奶中的有害致病菌，提高食品安全性，同时尽可能保持牛奶的营养成分和风味。

因此，答案是B。