14.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是

这是一道关于食物蛋白质营养价值评价的问题。我们需要分析哪个蛋白质常被用作评价食物蛋白质营养价值的参考标准。

理解参考蛋白的概念：
参考蛋白（或称为标准蛋白）是指用于评价其他食物蛋白质营养价值的一个基准。它通常具有全面的氨基酸组成，且比例接近人体的需要。
分析选项：
A选项（牛乳蛋白质）：虽然牛乳蛋白质营养价值较高，但其氨基酸组成并不完全符合人体的需要，特别是某些必需氨基酸的含量相对较低。
B选项（鸡蛋蛋白质）：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要非常接近，因此常被用作评价食物蛋白质营养价值的参考标准。
C选项（大豆蛋白质）：大豆蛋白质虽然也是优质蛋白质，但其氨基酸组成与人体需要的比例仍有差异。
D选项（大米蛋白质）：大米蛋白质的氨基酸组成不够全面，特别是赖氨酸的含量较低，营养价值相对较低。
得出结论：
根据上述分析，鸡蛋蛋白质因其氨基酸组成接近人体需要，常被用作评价食物蛋白质营养价值的参考标准。

因此，答案是B（鸡蛋蛋白质）。