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三级公共营养师理论知识
85
多选题

6.高温烹调富含蛋白质的食物,下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加()。( )

A
 温度越高,形成的杂环胺越多
B
 蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
C
 烹调时间越长,形成的杂环胺越多
D
 烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
E
 水分含量越少,形成的杂环胺越多

答案解析

正确答案:ABCE

相关知识点:

高温烹蛋生杂环,多因素促生成

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三级公共营养师理论知识

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