71、白酒评酒员应具备的专业技能()。

36、在含量相同条件下，决定香味强度的主要是()。

35、合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

34、酯类化合物约占香味物质总含量的()。

33、浓香型曲酒的主体香味成分是()。

32、在发酵过程中()没的有生成有机酸的能力。

31、乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现()型酒味。

30、白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是()酯。

29、进行乳酸发酵的主要是()。

28、在蒸馏过程中，有机酸聚积于()中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。

27、浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的()。