107、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。

188、白酒中酸过量会抑制酒的”放香性”，但不会改变白酒的味道。

187、同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

186、白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

185、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

184、4-甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。

183、白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

182、大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。

181、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

180、”调味酒”的复杂度大于一般酒。

179、涩味是因麻痹味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，给味觉以涩味，使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。