102、目前酸酯比例最大的香型是()。

5、乙醛在白酒中的作用包括()。

4、典型的浓香型白酒的风格应是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气，入口()。

3、在白酒中，除乳酸外，如()都属较易挥发的有机酸。

2、原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的()等达到新的平衡。

1、经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈()，感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。

188、白酒中酸过量会抑制酒的”放香性”，但不会改变白酒的味道。

187、同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

186、白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

185、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

184、4-甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。