7.79、乳化槽中乳化剂不宜采用压缩空气搅拌。( )

这道判断题的答案是正确的。下面我将对题目进行解析，并提供一些浅显易懂的例子帮助理解。 **题目解析：** 乳化槽是用来制备或储存乳化剂（一种由两种通常不相溶的液体组成的稳定混合物，如油和水）的容器。在某些工业过程中，比如金属表面处理、食品加工等，会用到乳化剂来改善材料之间的相互作用或者提高产品的质量。 **为什么不能使用压缩空气搅拌乳化剂？** 1. **气泡形成问题**：当使用压缩空气直接搅拌乳化液时，容易引入大量微小气泡进入液体中。这些气泡不仅会影响乳化效果，还可能导致最终产品中含有不必要的气体残留，影响产品质量。 - 例如，在制作奶油蛋糕的过程中，如果面糊里混入了太多空气，则会导致蛋糕结构过于松散，失去应有的细腻口感。 2. **温度变化**：压缩空气通常是经过加压后释放出来的，其温度可能与乳化槽内的液体存在较大差异。这种温差可能会导致局部过热或过冷现象，从而破坏乳化体系的稳定性。 - 比如说，当你把热水突然倒入冷水里时，两者之间会产生剧烈的温度交换，有时候甚至能看到水面上出现“沸腾”的样子，这是因为温度骤变造成的物理反应。 3. **污染风险**：压缩空气中可能含有微量油分或其他杂质，这些物质一旦进入乳化剂中，就有可能改变乳化剂本身的性质，进而影响后续的应用效果。 - 就像往纯净水中加入了一滴墨水，虽然量很小，但足以让整杯水变色，改变了水的本质特性。 因此，为了保证乳化过程的质量以及最终产品的性能，在实际操作中更倾向于采用机械搅拌器或者其他更为温和的方式来实现乳化剂的有效混合。希望这个解释能够帮助你更好地理解这个问题！