市场监管部门在现场监督检查中可以依法对企业食品安全管理人员（ ）进行监督抽查考核。

这道题目考察的是市场监管部门在对企业食品安全管理人员进行监督抽查考核时所采用的方式。我们来逐一解析每个选项： A. 逐一：这意味着市场监管部门会对企业的每一位食品安全管理人员都进行考核。这种方式虽然全面，但效率较低，耗时耗力，不太符合实际操作中的高效原则。 B. 全部：与“逐一”类似，“全部”也意味着对所有人员进行全面检查。这种做法同样存在效率低下的问题，并且可能给企业带来较大的运营压力，因此也不是最佳选择。 C. 随机：这是正确答案。随机抽查是指从被检查对象中按照一定比例或规则抽取部分样本进行检查。这种方法既能保证监管的有效性，又能提高工作效率，减少不必要的资源浪费。同时，由于其不确定性，还能促使所有相关人员保持警惕，确保日常工作中始终遵循相关法律法规要求。 D. 专人：指指定特定的个人接受考核。这样做可能会导致其他未被选中的员工放松对自己工作标准的要求，不利于整体管理水平的提升。 综上所述，考虑到效率、公平性和激励作用等因素，市场监管部门更倾向于采取随机抽查的方式来对企业食品安全管理人员进行监督考核，故正确答案为C。