以下哪些岗位应办理食品从业人员健康证明?

这道题目考察的是对食品安全管理中从业人员健康管理要求的理解。根据我国《食品安全法》及相关法规的规定，所有直接接触食品的工作人员都需要办理健康证明，以确保他们没有患有影响食品安全的疾病（如传染性疾病等）。下面我将逐一解析各个选项： A. 切菜、配菜、烹饪 - 这些岗位直接参与食物的准备过程，因此员工必须持有健康证明来保证不会因为个人健康问题而污染食物。 B. 传菜 - 虽然传菜员可能不直接参与到食材处理或烹饪过程中，但他们仍然会接触到已经完成的食物，在送往顾客之前任何环节都存在潜在的风险，所以也需要健康证明。 C. 餐用具清洗消毒 - 清洗和消毒餐具是防止交叉污染的重要步骤之一。如果负责这项工作的人员携带病菌，则有可能通过未彻底清洁干净的餐具传播给消费者，故同样需要健康证明。 D. 散装食品销售 - 销售散装食品时，销售人员可能会用手直接触碰商品或者使用工具进行分装，为了保障消费者的健康安全，这类岗位也应纳入健康管理范围之内。 综上所述，正确答案为ABCD，即上述四个选项所描述的所有岗位都应该办理食品从业人员健康证明。这是因为无论是在哪个环节，只要涉及到与食品直接接触的工作，都有可能导致食品安全隐患，因此相关法律法规对此作出了明确规定。