（）、（）专用工作服与其他区域工作服，外观应有明显区分。

这道题考察的是食品安全管理中关于工作服区分的要求。题目要求选择需要与其他区域工作服在外观上有明显区别的工作服所属的区域。正确答案是C. 专间和D. 专用操作区。 解析各个选项： A. 切配区：这是指食品原料进行切割、准备等初步加工的地方。虽然这里也需要保持清洁卫生，但根据食品安全标准，并没有特别强调该区域的工作服必须与其它区域有明显的外观区别。 B. 烹饪区：这里是完成食物最终烹饪过程的地方。同样地，尽管烹饪区对于个人卫生有着严格的要求，但是并没有规定其工作人员所穿的工作服需与其它区域显著不同。 C. 专间：指的是专门用于处理高风险食品（如生食海鲜、凉菜等）或执行特定任务（例如裱花蛋糕制作）的空间。由于这些活动可能涉及到更高的交叉污染风险，因此要求专间内的员工穿着易于识别且不同于其他区域的工作服，以减少潜在的食物安全问题。 D. 专用操作区：类似于“专间”，它是指为某些特殊用途而设立的操作区域，比如冷食类食品制备区。这类区域通常对环境条件（温度控制）、人员进出等方面都有更严格的规定，因此也要求使用特制的工作服来确保食品安全。 综上所述，选择C(专间)和D(专用操作区)作为正确答案是因为这两个地方涉及到了更高水平的食品安全控制措施，通过让员工穿戴具有明显标识的工作服可以帮助更好地管理和监督这些关键区域内的活动，从而降低食品受到污染的风险。