需取得健康证明的岗位：从事（）、（）、（）、（）、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员，应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

这道题目考察的是食品安全管理中关于从业人员健康管理的规定。根据《食品安全法》及相关法规，直接接触食品的工作人员需要定期进行健康检查，并取得健康证明后才能上岗工作，以防止因个人健康问题导致食品污染或食源性疾病的发生。 - **A. 切菜**：切菜过程中，操作人员的手会直接接触到食材，如果手部不干净或者携带病菌，则很容易造成食物污染。因此，从事此类工作的人员必须持有有效的健康证明。 - **B. 配菜**：配菜时同样涉及到与食材的直接接触，包括挑选、摆放等步骤，在此过程中也有可能将细菌带入到即将被食用的食物当中去。所以，配菜员也需要通过体检并获得相应的健康证明。 - **C. 烹饪**：厨师在烹饪过程中不仅会用手处理食材，还会使用各种厨具和调料，这些都是潜在的交叉污染源。确保厨师身体健康对于保障食品安全至关重要，故而他们也需要每年做一次全面的身体检查，并持证上岗。 - **D. 传菜**：虽然传菜员可能不会直接参与食物制作过程，但他们负责将已经准备好的菜肴从厨房送到顾客面前，在这个环节中仍然存在一定的风险（比如不小心触碰到食物）。因此，为了安全起见，传菜服务人员也被要求具备健康证明。 综上所述，选项ABCD均正确，因为这些岗位上的员工都属于“接触直接入口食品”的范畴内，按照规定都需要接受年度健康检查并获取健康证明。这样做可以有效降低由员工健康状况不佳引起的食物安全事件发生概率，保护消费者权益。