餐饮服务提供者应建立食品安全管理人员制度，结合自身情况明确（）等食品安全管理人员及岗位职责。

这道题考察的是餐饮服务提供者在建立食品安全管理体系时，需要明确哪些角色及其职责。下面是对每个选项的解析： A. 负责人：这是指餐饮企业的主要负责人或法定代表人，他们对整个企业的食品安全负有最终责任。例如，在一家餐厅中，老板或者总经理就是这里的“负责人”，他们需要确保企业遵守所有相关的食品安全法律法规，并且为食品安全管理提供必要的资源和支持。 B. 食品安全总监：这个职位通常是专门设立来监督和管理食品安全工作的高级管理人员。食品安全总监负责制定并实施食品安全政策、程序以及培训计划等，以保证食品从采购到加工再到销售的每一个环节都符合安全标准。比如，在大型连锁餐饮集团里，可能会设置这样一个职位来统筹管理旗下所有门店的食品安全事务。 C. 食品安全员：这类人员直接参与到日常操作层面的食品安全控制工作中去，如检查原材料质量、监控生产过程中的卫生条件等。他们是执行具体食品安全措施的关键人物。举个例子，在厨房里工作的厨师长可能就承担着食品安全员的角色，他/她需要确保食材新鲜、烹饪温度恰当等。 D. 从业人员：虽然所有员工都应该接受基本的食品安全教育与培训，但这里提到的“从业人员”并不是一个特定的管理岗位，而是泛指参与食品制备和服务的所有工作人员。因此，在构建食品安全管理体系时，虽然需要对从业人员进行培训和指导，但他们并不属于必须明确指定的“食品安全管理人员”。 综上所述，正确答案是ABC，因为这三个选项代表了不同层级上的关键食品安全管理角色，而D项则更侧重于一般性的员工群体而非特定的管理职能。