《餐饮服务通用卫生规范》规定，餐饮服务提供者应建立并不断完善原料控制及（）等方面的食品安全管理制度。

这道题目考察的是《餐饮服务通用卫生规范》中关于食品安全管理制度的要求。根据该规范，为了确保食品的安全性，餐饮服务提供者需要建立并不断完善一系列的管理制度。下面是对每个选项的简要解析： A. **餐用具清洗消毒**：这是非常基础但极其重要的一环。通过正确地清洗和消毒餐具、厨具等，可以有效防止细菌或病毒通过这些物品传播给消费者。例如，在餐馆里，每次使用后都需要对碗筷进行彻底清洁，并定期使用高温蒸汽等方式进行消毒处理。 B. **餐饮服务过程控制**：指的是从原材料采购到最终菜品上桌整个流程中的质量把控。包括但不限于食材的选择与储存条件、加工制作方法以及成品保存等方面。比如，新鲜蔬菜应该存放在冷藏环境中以保持其新鲜度；烹饪过程中要注意温度控制，避免食物未煮熟或者过热导致营养流失等问题。 C. **从业人员健康管理**：要求所有直接接触食品的工作人员必须持有健康证明，并且在日常工作中注意个人卫生习惯（如勤洗手）。此外，还应定期组织员工体检，及时发现并隔离患有传染性疾病的人士。举个例子，如果厨师感冒了，则不应继续参与食品准备工作，以免将病菌传给顾客。 D. **从业人员培训**：强调对员工进行食品安全知识及相关法律法规的教育。只有当每个人都了解如何正确操作才能保证整体服务水平。例如，新入职的服务员需要接受关于如何正确摆放冷热菜盘子、怎样识别变质食品等方面的指导。 综上所述，以上四个选项都是《餐饮服务通用卫生规范》明确指出需要建立健全的相关制度，因此正确答案是ABCD。这些措施共同作用于保障消费者的饮食安全，体现了企业对于社会责任感的承担。