在实践中，企业要依据食品危害的（）和（）选取对应的防控措施。

这道题目考察的是企业在进行食品安全管理时，如何根据食品危害的不同属性来选择合适的防控措施。下面是对各个选项的解析： A. 类型：食品中的危害可以分为生物性（如细菌、病毒）、化学性（如农药残留、重金属污染）和物理性（如玻璃碎片、金属屑）。不同类型的危害需要采取不同的预防控制措施。例如，对于生物性危害，可能需要加强原料检验、改善加工过程中的卫生条件；而对于化学性危害，则可能更侧重于源头控制，比如严格筛选供应商以确保原材料的安全。 B. 物点：每种特定类型的食品危害都有其独特的性质或特征，这些特点决定了它们对人类健康的影响方式以及传播途径等。了解并识别出这些特性有助于企业制定更加精准有效的防控策略。比如，某些病原体在低温下仍能存活较长时间，这就要求相关产品必须经过彻底加热处理才能安全食用。 C. 人群：虽然考虑目标消费群体是非常重要的一步，尤其是在设计包装标签或者营销信息时，但就直接针对食品本身存在的潜在风险而言，“人群”并不是决定采取何种防控手段的关键因素。因此，在本题情境下，它不是正确答案之一。 D. 程度：虽然评估食品中某种有害物质含量水平确实很重要，但这通常是在已经确定了具体类型及其特点之后才会进一步考量的内容。换句话说，“程度”更多地是用于衡量现有防控措施是否足够有效，而不是作为最初选择防控方法的主要依据。 综上所述，正确答案为A（类型）和B（特点），因为这两个方面能够帮助企业准确判断出面临的具体问题，并据此采取相应的预防控制措施。而选项C（人群）和D（程度）虽然也是食品安全管理过程中需要关注的因素，但在本题所描述的情境下并不构成选取防控措施的基础。