国务院食品安全委员会组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准。

这道判断题的答案是“错误”，原因在于题目中描述的职责分配并不准确。让我们来解析一下： 1. **国务院食品安全委员会**：这是一个高层次的协调机构，主要负责统筹、指导全国食品安全工作，协调解决跨部门的重大问题，并不直接承担具体的食品安全监测评估或标准制定工作。 2. **食品安全风险监测评估**：这项工作实际上是由国家卫生健康委员会（原卫生计生委）下属的中国疾病预防控制中心等专业机构来执行的。它们会定期收集食品样本，检测其中可能存在的有害物质含量，分析这些物质对人体健康的影响程度，从而为政府决策提供科学依据。 3. **依法制定并公布食品安全标准**：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全国家标准由国家卫生健康委员会会同国务院食品药品监督管理部门共同组织制定，并由国家卫生健康委员会负责发布。具体实施过程中，还会邀请相关领域的专家参与讨论和审议，确保标准既符合国际先进水平又能适应我国实际情况。 综上所述，虽然国务院食品安全委员会在宏观层面上对食品安全管理起着重要作用，但具体到食品安全风险监测评估以及标准制定等工作，则是由其他专门机构负责完成的。因此，题目中的说法是不正确的。