34、在食品分析中总糖是指( )和( )。

48、()是构成蛋白质的基本物质。

47、葡萄糖属于()。

46、属于多糖的是()。

45、()是油脂酸价测定的计算公式。

44、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是()，

43、油脂酸价测定的指示剂是()。

42、油脂酸价是指()1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

41、具有还原的糖是()。

40、以()作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是()即为滴定终点。