19.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处( )罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

18.淀粉可分()和支链淀粉。

17.锤度为2度时，是指()蔗糖溶液中含蔗糖2g。

16.皂化价是指中和()油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。

25.过氧化值有多种表示方法，一般用滴定()油脂所需某种规定浓度Na2S2O3标准溶液的体积(mL)表示。

24.脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供()kJ的热能。

23.挥发酸是食品中含低碳链的()，主要是乙酸和痕量的甲酸、丁酸等。

22.牛乳酸度有两种:外表酸度和()。

21.食品中所含的元素已知有50种，除去C、H、O、N这4种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素称为()。

20.食品的灰分按其溶解性可分为()、水不溶性灰分和酸不溶性灰分

19.分子结构中凡有()，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称光学活性物质。