下列选项中，涉及植物呼吸活动的有()

本题主要考查植物生理学中的呼吸作用及其在生产实践中的应用。

A选项：大棚水果栽培中夜间适当降温。呼吸作用是植物细胞消耗有机物和氧，产生二氧化碳和水，并释放能量的过程。温度是影响呼吸作用的重要因素，一般来说，温度越高，呼吸作用越强。因此，在夜间适当降温可以降低植物的呼吸作用，减少有机物的消耗，有利于植物体内有机物的积累，从而提高水果的产量和品质。所以A选项正确。

B选项：适当延长光照时间提高蔬菜产量。这个选项实际上涉及的是光合作用，而不是呼吸作用。光合作用是植物利用光能将二氧化碳和水转换成有机物和氧气的过程。延长光照时间可以增加植物进行光合作用的时间，从而合成更多的有机物，提高蔬菜的产量。因此，B选项错误。

C选项：通过立体栽培提高土地利用率。立体栽培是一种农业种植方式，通过在不同高度上种植不同的作物，充分利用空间资源，提高土地的利用率。这与植物的呼吸作用没有直接关系，而是与种植技术和土地资源利用有关。所以C选项错误。

D选项：给土壤松土以促进植物根部生长。给土壤松土可以增加土壤中的氧气含量，有利于植物根部的有氧呼吸。有氧呼吸是植物根部细胞获取能量的重要方式，对植物的生长和发育至关重要。因此，给土壤松土可以促进植物根部的有氧呼吸，进而促进植物的生长。所以D选项正确。

综上所述，涉及植物呼吸活动的选项是A和D。