×
多选题
105、白酒中呈涩味的成分主要有( )。
A
乙酸乙酯
B
乙酸
C
乳酸和乳酸乙酯
D
单宁
E
糠醛及杂醇油
答案解析
正确答案：CDE
解析：
题目解析
白酒中呈涩味的成分主要有以下几种：
C. 乳酸和乳酸乙酯。乳酸和乳酸乙酯是能够赋予酒涩味的成分，可能在某些白酒中存在，导致口感的涩感。
D. 单宁。单宁是一种能够引起涩感的多酚类化合物，可能来源于酿造过程中的葡萄皮、种子等。
E. 糠醛及杂醇油。糠醛和杂醇油是有机化合物，它们的存在可能对酒的口感产生影响，其中一部分可能表现为涩味。
综上所述，白酒中呈涩味的成分主要是乳酸和乳酸乙酯、单宁以及糠醛及杂醇油。因此，答案为CDE。
题目纠错
2023大厂发酒换届题
相关题目
单选题
4、经过长期贮存老熟后,基础酒酒体呈( ),感官稠密而挂杯壁,手感嫩滑柔软如丝绸。
单选题
3、酒中醇类的甜度比较( )<( )<( )<( )。
单选题
2、调味酒分为( )等。
单选题
1、在白酒中,除乳酸外,如( )都属较易挥发的有机酸。
单选题
200、在质量等级差品评实训项目中,假设 2#与 4#是同一个酒样,另外1#优于 2#优于 5#优于 3#,那么正确的答题方法是( )。
单选题
199、评酒时每次入口量要保持一致,一般以( )mL 为宜。
单选题
198、一般品尝味的次数应当不超过( )。
单选题
197、每次端杯时鼻子和酒杯的距离要一致,一般控制在( )。
单选题
196、白酒品评中,按照记分品评法(也叫五杯分项打分法),口味占的分值是( )。
单选题
195、在正规的白酒质量检评会上或行业内的考试中,常用的品评方法是( )。
