28. (填空题)西餐烹调中可用黄油炒面粉用作汤类增稠剂,这是面粉加热时会发生{ }变化的应用。

8.(单选题)开胃菜不要过分装饰外,却要讲究什么?

7.(单选题)生产奶酪最多的国家是( )。

6.水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( ), 从而减低了蔬菜. 水果的品质。

5.蔬菜保藏方法必须符合( )蔬菜自身的生理活动能力,减少微生物侵害的基本条件。

4.雪利酒的主要生产国是( )。

3.为保证人身安全及食品卫生,厨房、餐厅的灭鼠方法宜采用( )。

2.预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理,使其深部温度达80℃以上,并持续( )分钟以上。

1.( )下列食物纤维较多是哪种?