《上海铁路局长大隧道突发事件应急处置预案》（上铁运〔2015〕195号）规定：发生火灾、爆炸事故时，列车乘务人员要指导旅客用（ ）等捂住口鼻，同时迅速开启临近的隧道横通道、应急疏散通道一侧的车门。

这是一道关于应急处置措施的选择题，我们需要根据《上海铁路局长大隧道突发事件应急处置预案》的规定，判断列车乘务人员在火灾、爆炸事故时应指导旅客使用哪些物品捂住口鼻。

首先，我们分析题目并罗列重要信息：

题目背景：《上海铁路局长大隧道突发事件应急处置预案》的相关规定。
突发情况：发生火灾、爆炸事故。
乘务人员职责：指导旅客用某物品捂住口鼻，并开启车门。

接下来，对每个选项进行分析：
A. 湿毛巾：湿毛巾在火灾中可以有效地过滤掉部分烟尘和有毒气体，保护呼吸道，是常见的应急自救措施。符合预案的应急处置要求。
B. 手：手并不能有效过滤烟尘和有毒气体，且可能因高温或有毒物质而受到伤害。不符合预案的应急处置要求。
C. 手帕：手帕（尤其是湿润的手帕）同样可以过滤烟尘和有毒气体，提供一定程度的保护。符合预案的应急处置要求。
D. 衣物：在紧急情况下，衣物（尤其是湿润的衣物）也可以作为临时的防护工具，用于捂住口鼻，减少烟尘和有毒气体的吸入。符合预案的应急处置要求。

综上所述，根据《上海铁路局长大隧道突发事件应急处置预案》的规定，列车乘务人员在火灾、爆炸事故时应指导旅客使用湿毛巾、手帕和衣物等物品捂住口鼻，以减少烟尘和有毒气体的吸入。因此，正确答案是A、C、D。