53、形成红茶品质的关键工序是( )。

147.在茶叶加工中，部分蛋白质水解生成氨基酸。

146.蛋白质含量与茶叶品质无关。

145.茶多酚含量较多、蛋白质含量较低的鲜叶对形成绿茶品质特征有利。

144.在红茶酶促氧化中，复杂儿茶素比简单儿茶素被氧化的量要小。

143.在制茶过程中，鲜叶中水溶性多酚类化合物转化途径有与蛋白质结合存在于叶底。

142.关于儿茶素的几何构型和旋光异构，“L”表示左旋。

141.鲜叶中多酚类化合物的含量，大叶种大于中小叶种。

140.同一品种鲜叶中多酚类化合物的含量，遮荫处理大于不遮荫处理。

139.同一品种，鲜叶中多酚类化合物的含量春季大于夏季。

138.在鲜叶嫩梢中，芽的含水量大于茎梗，一叶，二叶，三叶，四叶。