切削用量中，影响切削温度最大的因素是切削速度。

**解析：** 在切削加工中，切削温度主要受切削用量三要素（切削速度 $v_c$、进给量 $f$、背吃刀量 $a_p$）的影响。根据切削热产生的原理及实验数据，这三个因素对切削温度的影响程度各不相同： 1. **切削速度 ($v_c$)**：对切削温度的影响最大。当切削速度提高时，单位时间内产生的切削热显著增加，虽然切屑带走的热量比例也有所增加，但总体上切削区域的温度会迅速升高。通常切削速度每增加一倍，切削温度约升高 20%~30%（具体数值视材料而定，但增幅最大）。 2. **进给量 ($f$)**：对切削温度的影响次之。进给量增大，切削厚度增加，散热条件改善，因此温度升高的幅度小于切削速度带来的影响。 3. **背吃刀量 ($a_p$)**：对切削温度的影响最小。背吃刀量增大主要增加了切削宽度，改善了散热面积，因此切削温度升高很不明显。 综上所述，在切削用量三要素中，**切削速度**是影响切削温度最大的因素。为了控制切削温度，防止刀具过快磨损或工件产生热变形，通常优先选择较大的背吃刀量和进给量，而限制切削速度的过高提升。 因此，题干表述**正确**。