飞行控制是指采用（ ）对无人机在空中整个飞行过程的控制。

**解析：** 飞行控制的核心在于对无人机飞行状态和轨迹的实时干预与调整。我们需要区分选项中三个概念在无人机系统中的具体作用： 1. **遥感（Remote Sensing）**：通常指非接触式的探测技术，如通过卫星或飞机搭载传感器获取地面信息，主要用于对地观测、测绘等，并非用于控制无人机本身的飞行。 2. **遥测（Telemetry）**：指将无人机上的各种数据（如高度、速度、电池电压、GPS位置等）实时传输回地面站的过程。它是“下行”的数据流，目的是让操作员了解无人机状态，属于监控环节，而非直接的控制指令发送。 3. **遥控（Remote Control）**：指地面控制站向无人机发送指令（如起飞、降落、转向、加速等），从而直接操控无人机执行相应动作的过程。这是“上行”的指令流，是实现飞行控制的主要手段。 因此，采用**遥控方式**才能实现对无人机在空中整个飞行过程的控制。 故正确答案为 **C**。