28.凡患有肝炎、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者,应禁止从事()工作。

63.下列适宜冻制法使用的凝固剂是()。

62.鲜汤按制汤的原料，可分为()鲜汤和植物性鲜汤两大类。

61.食品污染是指()物质进入正常食物的过程。

60.饮食企业场地的卫生主要包括()。

59.下列最易引起细菌性食物中毒的食物是()。

58.新鲜鱼的特征之一是()。

57.人体急性或慢性镉中毒可引起()。

56.下列最易受到多环芳烃化合物污染的食品是()。

55.整鱼颈部脱骨，首先在鱼()直切一刀，切断椎骨，然后在鱼的另一侧肛门处后也直切一刀，切断椎骨。

54.加工性原料具有耐储存，()，不受季节限制的特点。