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食品安全答题题库
600
填空题

哪个因素对食用肉的保水性没有影响

A
动物体重
B
动物宰前状况
C
动物年龄
D
动物品种

答案解析

正确答案:动物体重

解析:

肉的保水性是当肌肉受外力作用,如冷冻、切碎、加热等条件下保持原有的水分的能力。肌肉保水性取决于动物的种类、品种、年龄、宰前状况、宰后肉的变化及肌肉不同部分。
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