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食品安全答题题库
600
填空题

为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用什么烹饪方式

A
高温长时间
B
低温长时间
C
低温短时间
D
高温短时间

答案解析

正确答案:高温长时间

解析:

豆角未熟透时食用易引起中毒,菜豆凝集素和皂素是导致中毒的主要因素。菜豆凝集素主要存在于豆角豆粒中,豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短;皂素主要存在于豆荚中,100℃以上才能被破坏。
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