245.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。

这道题考察的是鱼类新鲜度判定标准中的K值。

选项解析： A. 30% - 这个数值低于通常认为的鱼体开始腐败的K值标准。 B. 40% - 根据标准，K值大于40%时，鱼体开始腐败。 C. 50% - 这个数值虽然高于40%，但不是判定鱼体开始腐败的临界点。 D. 60% - 同样，这个数值高于40%，但不是标准中规定的腐败起始点。

为什么选B： K值（Karat value）是判定鱼类新鲜度的一个指标，它反映了鱼体中自溶作用产生的肌苷（HxR）和次黄嘌呤（Hx）的总量与肌苷（Adenosine）和次黄嘌呤（Hx）的总量之比。当K值小于或等于20%时，表明鱼体非常新鲜；当K值超过40%时，鱼体则被认为开始腐败。因此，根据这个标准，正确答案是B选项，即K值大于40%表示鱼体开始腐败。